Hvad er Amarone ?

Amarone er en tør DOCG rødvin, det vil sige med betegnelsen for kontrolleret og garanteret oprindelse. En anerkendt vin, der har formået at dominere over enhver anden produkt fra Valpolicella i de sidste firs år. Amarone kan kun produceres i området kaldet Valpolicella, et specifikt område nord for Verona, tæt på Gardasøen.

 Specifikationen fastlægger kvalitet og andele af druer, der er tilladt til produktion:

På billedet kan du se de forskellige typer druer

Corvinone, der kan erstatte Corvina i en maksimal mængde på 50%
Rondinella fra 5% til 30%

Molinara er ikke længere obligatorisk, men det bruges ofte stadig i produktionen af ​​Amarone.

Oseleta er en ekstremt sjælden rød vinsort, der dyrkes i det nordøstlige Italien i regionen Veneto. Den producerer små klaser af små, tæt pakket bær. Sorten var tæt på at uddø, men blev reddet fra at forsvinde i glemsel af det berømte vineri Masi i regionen. Ved begyndelsen af det 21. århundrede var der færre end 20 hektar (50 acres) Oseleta-vinstokke, beliggende lige inde fra de østlige bredder af Gardasøen.

Amarone: firs års historie koncentreret i et glas vin Starten på Amarones historie er relativt ny. Det er omkring firs år siden, at denne vin er blevet produceret i Valpolicella, og selvom det er blevet produceret i meget kortere tid end f.eks. Recioto della Valpolicella, har det opnået en fantastisk succes.

Navnet stammer fra ordet "amaro", valgt for at adskille det fra Recioto della Valpolicella, en vin med en meget sødere karakter. Amarone blev næsten ved et uheld født, en fejl, kan man sige. En utilsigtet fejl opstod under produktionen af ​​Recioto. Amarone produceres i det samme område som Recioto, har den samme drueblanding og de samme produktionsmetoder. På trods af dette er resultatet en meget anderledes vin, en struktureret og fyldig tør vin.

Navnet blev præget i 1936 i Cantina Sociale Valpolicella. Chief winemaker Adelino Lucchese fandt en glemt fad Recioto i kælderen, der havde stået der i lang tid. Han besluttede at smage indholdet, og hans fine smag og enestående lugtesans fik ham straks til at indse, at han havde fat i en rubinrød flydende skat. Lucchese udbryd straks efter at have smagt: "Dette er ikke en Amaro, det er en Amarone." En udtalelse, der straks blev et symbol og navn på denne fantastiske vin, og som straks blev brugt på etiketten.

Den første etiket og det første salgsdokument er fra 1938. Amarone blev dog først markedsført fra 1953 og opnåede straks enorm succes. I 1968 blev den første specifikation godkendt, og Amarone fik DOC (kontrolleret oprindelsesbetegnelse). I dag er denne vin stadig mere i centrum for opmærksomheden fra entusiaster, kender og fagfolk, der genkender og værdsætter dens store karakteristiske egenskaber.

Amarone della Valpolicella vs. Recioto della Valpolicella For at forklare karakteristika og særpræg af Amarone er det nødvendigt først at forstå forskellene mellem det og Recioto. Begge vine opnås ved brug af de samme tørrede druer: Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta og Negrara. Druerne høstes manuelt i september og lades naturligt tørre i passende trækasser.

Under denne proces fordamper vandet i bærrene naturligt, så sukkeret koncentreres mere. Fra september til januar hviler og tørrer druerne, indtil de presses. Når denne fase er nået, er sukkerkoncentrationerne på deres højeste niveau, hvilket gør det muligt at opnå en mere struktureret vin og en højere alkoholprocent, perfekt til store lejligheder.

Denne teknik kaldes "Appassimento". Det er en særlig teknik, der involverer reduktion og/eller fuldstændig fjernelse af vandprocenten i de forskellige druer. En metode, der arbejder helt naturligt på dehydrering af druebæret. Vandet fordamper og lader sukkeret i bæret akkumulere i hele tørringsperioden. Druerne udsættes således for overdreven modning for at koncentrere sukker, organiske syrer, mineraler og dufte i bærene. Efter tørringen kaldes de producerede vine "passiti", som i tilfældet med Amarone, en tør rød passito.

En perfekt vin stammer dog fra en perfekt drueblanding. Alt begynder og afhænger af dyrkning og vinstokken. Kun de bedste klaser skal vælges for at skabe Amarone. Hvis klaserne er korrekt udvalgt, gør de efterfølgende faser af tørring, gæring og modning det lettere.

Gæringen Forskellen mellem Amarone og Recioto ligger i gæringstrinnet. For Amarone omdannes al den sukker, der er koncentreret under tørring, til alkohol. På denne måde opnås en struktureret, kraftig og tanninrig vin.

I Recioto stoppes gæringen derimod halvvejs for at opnå en dessertvin, men stadig med en meget vigtig sukkerandel.

Fejlen, der lavede historie! Amarones fødsel var en fejltagelse. En utilsigtet fejl, men til sidst meget velkommen. Praktisk talt glemte en vinkælder en tønde Recioto, der var ved at gære. På denne måde fortsatte vinen med at gære, hvilket omdannede al sukkeret til alkohol. Recioto blev derfor til en stadig mere tør og alkoholisk vin. Mens gæringen skred frem, faldt sukkerindholdet, mens alkoholindholdet steg. Da tønden blev fundet, og indholdet blev smagt, var overraskelsen og opdagelsen virkelig sensationel. Amarone var blevet født, en vin, der ville ændre skæbnen for hele Valpolicella!

I starten blev denne fejl betragtet som en alvorlig fejl, da Recioto blev anset for mere prestigefyldt end Amarone. Det tog cirka 80 år, før Amarone lykkedes med at få forståelse for sin værdi og markere sig på den nationale og internationale scene som en af de bedste tørre rødvine gennem tiderne.