Denne recioto produceres kun i de bedste årgange, når naturlig tørring og gæring formår at sikre en kvalitet på niveau med de standarder, som historien og traditionen for dette produkt kræver. Druerne kommer fra vinstokke, dyrket som Veronesisk pergola og er mindst 20 år gamle: omhyggeligt udvalgt, skal de være sunde og sprøde for at kunne modstå en lang tørring. Gæringen ledes ved at fremme den indfødte gærpopulation i kælderen og er designet til en delikat udtrækning af farve og ædle stoffer fra skindene. Selv stoppet af gæringen sker på en naturlig måde, når balance mellem alkohol og restsucre er opnået