Udvalgte druer presses efter at have tørret i et par dage på tørreloften. Gæringen foregår i rustfrit stål ved kontrolleret temperatur. I januar gennemgår vinen en ny gæring (ri-passo) i et par dage over Amarones nye druemasse, hvilket giver mere struktur, alkoholindhold og harmoni. Derefter hviler vinen i store egetræsfade. Ripasso-teknikken, der er typisk for Valpolicella, har ingen lige i resten af Italien.

Smagen er fyldig, afrundet, kraftigt struktureret. Den høje alkoholprocent er perfekt afbalanceret af bløde tanniner og balsamiske noter, der sikrer fremragende drikkevenlighed. Harmonisk i smagen, frisk surkirsebær, perfekt balance mellem saft og sukker. Valpolicella Classico skiller sig ud: ren elegance.

Passer til kraftige retter som pappardelle al ragù eller rødt kød. Fremragende til svinekød stegt med karamelliseret løg og søde fennikelfrø. Bedst til medium modne oste.