I de højt beliggende områder med bakkerne vokser Valpolicella Ripasso Classico Superiore "I Quadretti" frem, lavet af en udvælgelse af de bedste vinmarker og de mest værdifulde druer (Corvina, Corvinone, Rondinella). Vinificeringsprocessen indebærer en let tørring af druerne efterfulgt af en kort "ripasso" på drueresterne fra Valpolicellas Amarone.

Efter cirka to års modning på små fade af fransk eg og seks/syv måneder på flaske kan man nyde denne velstrukturerede vin med sin dybt rubinrøde farve og primære aromaer af kirsebær, skovfrugter og let krydrede nuancer.

Den passer perfekt til kraftfulde hovedretter som grillet kød og braiseret kød og er også en god ledsager til enhver form for charcuteri og modnet ost. For at nyde alle de aromaer og smag fuldt ud anbefales det at servere den ved en vintemperatur (18°C).